澳吉利牛排的选择牛排与橙/橘

 鲜橙牛排 -选择澳吉利牛排与橙/橘 牛排：1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因而很受爱吃瘦肉朋友的喜欢。因为肉质嫩，煎成3老到、5老到和7老到皆宜。 

　　2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，因为含一定肥膘，这种肉煎烤滋味对比香。食用时不要煎得过熟，3老到最好。 

　　4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨血。T型两头一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。此种澳吉利牛排在美式餐厅更多见，因为法餐讲究精巧，关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。 

　　运用手指就可去检查牛排的老到程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即标明牛排已达五老到。中指和拇指合拢的硬度等于七老到，小指和拇指合拢的程度大约等于10老到。

橙/橘：芸香科柑橘属常绿乔木。是最具有代表性的柑橘类果树。包含甜橙和酸橙两个基本种。枝条具刺。叶长椭圆形，叶柄长，翼叶兴隆。花单生、丛生或呈总状花序，白色，具反卷性。种子长椭圆形或卵圆形，表面具棱纹。 

　　原产我国南部，南边各省均有散布，而以四川、广东、台湾等省培养较为会合。15世纪前期从我国传入欧洲，15世纪末传入美洲。果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。基地柱充分;汁味甜而香。富含很多的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。果实还含维生素P，具极高的医药价值。在我国，幼果、落果可干制作药用。耐贮运。老到期差异大，可延长鲜果和加工资料的供给期。甜橙品种按果实老到期有早、中、晚熟之分。根据果实的形状和特征，可分为以下4个品品种群：①一般甜橙。果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。是甜橙中数量最多的品种。②糖橙。又称无酸甜橙，果形与一般甜橙类似。因含酸量极低，果汁含量到达恰当程度时即可采收、上市，是极早熟的甜橙品种。在地中海沿岸和巴西等地有少数出产，供给本地商场。③血橙。果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具格外香味，地中海区域是其起源地和主产地。④脐橙。特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸