牛排课堂||牛肉营养知多少？

牛肉味甘、性平、归脾、胃经，

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括多种维生素、蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉的瘦肉部分，更是含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

均衡的氨基酸

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。且牛肉营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制，称为必需氨基酸，需从食物中摄取。

牛肉中含均衡的、人体所须8种必需氨基酸。这些氨基酸可100%吸收，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。发育期的学生为有强壮的体魄、预防老年人消化机能退化、吸收能力降低等，均需多加摄取。 另外对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。动、植物的营养均无法与牛肉相比，所以，有“吃一块牛肉，抵得上一天的营养”的说法。

丰富的蛋白质

牛肉富含丰富蛋白质。蛋白质是维持人体健康不可或缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。

易吸收的铁

牛肉含丰富、易被人体吸收的铁质。它将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素，而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，可以预防因铁质不足带来的贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分叉等。